1，行業的盲目擴張

由于預制菜行業的火熱，從而引來數量龐大的企業或品牌加入，導致預制菜行業魚龍混雜，產能整體供大于求。隨著市場成熟，首先會進一步提升并淘汰掉一批不具有核心競爭力的人。好產品需要定位，規劃等長期的建設，并不是靠一句口號就可以奠定品牌形象。有清晰的戰略、完整的標準化的運營管理系統以及執行有效的團隊，是企業做大的根基。

2，個性化需求無法得到滿足

從消費者角度來看，預制菜與西式料理有很大區別，西式料理菜系單一、制作簡單，而中式料理菜系繁多、工藝復雜、并且對口感要求高。因此從味道來說，大部分消費者對預制菜的表現并不滿意。這就意味著，中式菜品預制化、標準化的實踐面臨更多來自技術瓶頸、商業化路徑及市場接受度的挑戰。

3，冷鏈配送的不確定性

除去制作生產之外，運輸方面也是一個很大的難點，從地區分布來看，冷鏈設施和企業分布不均。與發達國家相比，我國的冷鏈硬件設施依然缺乏，設備分布不均，冷鏈基礎設施主要集中在沿海地帶和一線發達城市，目前冷鏈整體的布局還未達到較高水平，許多環節的跟進還需要依靠大量的人力，雖然當下可以實現全國配送，但同時也意味著要花費更高的成本。

預制菜行業加速

突圍之路在何方

1，品牌定位要明確

目前的預制菜市場上種類分布很多，有“西餐、面點、家常菜”等多種品類，但在預制菜市場中“家常菜”仍是主流，與其隨大眾制作所有類目產品，不如另辟蹊徑，找到更受歡迎的那一條賽道精耕細作，煥發光彩。

2，運營渠道要緊跟時代

預制菜的主要面對用戶年輕群體占大多數，面對不同的用戶群體要用不同的營銷方式，不要一成不變，要善于跟上熱度，比如說預制菜品牌飯乎，它在內容營銷方面就做到了先聲奪人。雖然產品主打“還原中華老味道“的地域傳統菜系，飯乎品牌的年輕化、風格化建設卻十分鮮明——相較大多數預制菜品牌形象，飯乎國潮風的包裝設計和”煲仔飯“軟萌的IP形象更具網感；

在營銷渠道上，飯乎也更接近新消費品牌的路數，不僅在微信、天貓、京東和抖音廣泛建立電商渠道，并在淘寶、抖音同時開通直播帶貨，集客引流。同時，飯乎在小紅書、微博、抖音均有官方賬號，與用戶積極交互，讓消費場景化，品牌故事化。

3，注重品控

食品安全是餐飲行業中最核心的一點，在預制菜市場加速滲透的過程中，消費者對品質將愈發挑剔，這對預制菜的包裝是否安全、配方是否健康、營養是否均衡、口味還原度是否達標提出了更高要求。值得注意的是，都市青年時下推崇的“低糖、少油、低脂“等養生飲食方式或將成為預制菜行業產品研發的下一個風口。

民以食為天，一日三餐背后是充滿想象、不可估量的永續產業。在供需兩端的驅動發展和政策規范的引導助力下，我們可以預見，預制菜行業的未來將走得更快，預制菜企業品牌也將走得更穩。